La coltivazione del caffè in Brasile è stata introdotta nel XVIII secolo e da allora è diventata una delle più importanti del mondo, ad oggi il Brasile con le sue piantagioni del caffè è il maggior produttore e esportatore di caffè a livello globale. In questo articolo esploreremo le varietà di caffè coltivate in Brasile, il processo di coltivazione e raccolta, e l’importanza economica del caffè per il paese.

Dove viene coltivato il caffè in Brasile

Le principali zone di coltivazione del caffè in Brasile sono il Cerrado e la regione di Sul de Minas. Il Cerrado è una vasta savana situata nel centro-ovest del paese, che si estende su oltre 200.000 chilometri quadrati. Qui, il clima è caldo e secco, con temperature che variano tra i 20 e i 30 gradi Celsius. La maggior parte delle piantagioni di caffè del Cerrado si trovano a un’altitudine tra i 600 e i 1.200 metri sul livello del mare.

La regione di Sul de Minas si trova nello stato di Minas Gerais, nel sud-est del Brasile. Qui, le piantagioni di caffè si trovano principalmente nelle colline, a un’altitudine tra i 900 e i 1.200 metri sul livello del mare. La regione di Sul de Minas è una delle più grandi zone di produzione di caffè del Brasile e produce una grande varietà di caffè, tra cui il Bourbon, il Catuai e il Mundo Novo.

Un’altra importante regione di coltivazione del caffè in Brasile è la regione di Cerrado Mineiro, situata nello stato di Minas Gerais. Qui, le piantagioni di caffè si trovano principalmente a un’altitudine tra i 800 e i 1.200 metri sul livello del mare.

Come si coltiva e lavora il caffè in Brasile

Il processo di coltivazione del caffè inizia con la semina delle piante, che richiedono terreni fertili e ben drenati. Dopo circa tre anni, le piante iniziano a produrre frutti, noti come ciliegie del caffè. Le ciliegie del caffè vengono quindi raccolte manualmente o con l’ausilio di macchine, a seconda della dimensione dell’azienda agricola.

Dopo la raccolta, le ciliegie del caffè vengono sottoposte a un processo di lavorazione che prevede la rimozione del guscio esterno e della polpa. Questo processo può essere effettuato utilizzando macchine apposite o in modo tradizionale, mediante la fermentazione delle ciliegie del caffè in grandi vasche d’acqua. Una volta che la polpa è stata rimossa, i chicchi di caffè vengono essiccati al sole o in apposite macchine.

Il cupping alla brasiliana

Il Brasile è famoso anche per il metodo di degustazione del caffè: il cupping alla Brasiliana. E’ una tecnica che richiede una certa esperienza e competenza nel campo del caffè. La degustazione viene effettuata in un ambiente controllato, in cui vengono valutati i diversi aspetti del caffè, senza la distrazione di altri aromi o sapori.

Per preparare il caffè per la degustazione cupping alla brasiliana, i chicchi vengono macinati grossolanamente e poi vengono misurati con precisione in una tazza di degustazione. Viene quindi versata acqua calda e il caffè viene lasciato in infusione per alcuni minuti.

Dopo l’infusione, la superficie del caffè viene rotta con un cucchiaio e il caffè viene valutato per aroma, acidità, corpo e sapore. Gli assaggiatori utilizzano una scala di valutazione standardizzata per valutare ogni caffè in base a questi parametri.

La degustazione Cupping alla Brasiliana è una pratica importante per i produttori di caffè e gli assaggiatori professionisti, in quanto consente loro di valutare i diversi caffè in modo obiettivo e di scegliere i migliori per il mercato.