Questo post è nato per caso, cercando in rete persone che mi potessero raccontare come ha origine e si prepara il caffè leccese. E’ in questa ricerca che ho incrociato Angelo Segoni, responsabile formazione e controllo qualità clienti Horeca per Quarta Caffè.
Prima di continuare è importante che voi sappiate che, Quarta Caffè è un brand conosciuto in tutta Italia e fuori dai nostri confini, ma in Puglia è una vera e propria istituzione, e nel Salento il caffè è Quarta Caffè!
Questo concetto lo capirete meglio quando Angelo racconterà com’è nato il caffè leccese.
Ma andiamo per gradi, dalla chiacchierata con Angelo sono emerse tantissime interessanti storie, tra cui Londra, l’Australia e un canale Youtube! Buona lettura.
Quando è come hai iniziato a lavorare con il caffè?
Ho iniziato ad occuparmi di caffè circa 18 anni fa, a Londra, all’epoca lavoravo per Caffè Nero, azienda competitors di Starbucks. Con loro un passo dopo l’altro sono arrivato a gestire delle caffetterie occupando la posizione di Manager. Dopo una permanenza di cinque anni a Londra ho deciso di andare in Australia dove ho trovato da subito una situazione molto diversa (sempre riferita al mondo del caffè), al mio primo colloquio mi fecero assaggiare un espresso e mi chiesero di descriverlo.
In Australia si lavorava molto sulla qualità e precisione, e per potermi inserire ho dovuto specializzarmi facendo molti corsi. Unendo le capacità gestionali maturate a Londra a quelle più pratiche necessarie per stare dietro il bancone, che ho imparato studiando, sono riuscito a crescere anche in Australia.
Come nasce il caffè leccese?
Vivo a Lecce da cinque anni, forse bisognerebbe chiedere ai proprietari dell’azienda per cui lavoro (Quarta Caffè, ndr) un racconto più preciso, ma cerco di riassumerlo. Il fondatore di Quarta Caffè, prima di creare la torrefazione pare fosse l’unico commerciante a vendere il ghiaccio nel Salento. Distribuiva le bevande gassate e ghiaccio nei bar e locali. Dopo aver aperto il suo primo bar con annessa torrefazione inizio a servire il caffè con ghiaccio, e per ammorbidire il sapore utilizzo lo sciroppo di mandorla. Tecnicamente fece qualcosa di molto innovativo sotto due diversi aspetti: utilizzò un prodotto del territorio pugliese (le mandorle) e riuscì a vendere in estate una bevanda originariamente servita calda. Questa sua intuizione innescò un trend che ancora oggi nel Salento è seguito, nei mesi di calura ormai è prassi spostare il consumo del caffè espresso verso il caffè in ghiaccio o caffè leccese.
Poi con il tempo sono nate molte varianti come ad esempio il caffè in ghiaccio soffiato con lo sciroppo o addolcito con lo zucchero.
Perchè è nato il tuo canale YouTube
L’idea di creare un canale YouTube è nata durante il lockdown, siamo stati chiusi dentro casa per moltissimo tempo, e io ho sempre avuto voglia d’imparare a girare e montare. Così ho fatto alcuni corsi per imparare le basi della ripresa video e del montaggio. Poi mi sono detto perché non unire le mie due passioni, video e caffè?
Così inizialmente, facendo il formatore, ho creato contenuti diretti ai baristi poi pian piano ho iniziato a indirizzare i contenuti verso i coffee lover. I miei non sono tutorial ma indicazioni per coloro che vorrebbero migliorare la qualità del caffè bevuto in casa.
In conclusione, un post nato per raccontare il caffè leccese si è trasformato in una serie aneddoti e informazioni legate alla vita e al percorso lavorativo di Angelo Segoni!
Vi lascio con uno dei video in cui Angelo racconta la ricetta perfetta per il caffè a casa!
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