PerfectMoka pian piano cresce e con il blog aumenta anche il numero di professionisti che ho incontrato e con cui mi sono confrontato. Ho scoperto varie professioni che riguardano il caffè, tra queste, una delle più affascinanti è quella del torrefattore.
Tostare il caffè è un’arte che racchiude in se varie fasi di lavorazione che vanno dalla scelta del caffè verde alla cottura fino al raffreddamento e macinazione (quando questa viene fatta).
Negli ultimi anni ho visitato vari impianti sia di medie che di piccole dimensioni, quelle che in gergo vengono chiamate microrostery e in ogni singolo laboratorio ho trovato professionisti appassionati del loro lavoro con tante storie da raccontare. Ho deciso di creare questa pagina per raccogliere le varie chiacchierate fatte con i torrefattori che con le loro storie mi hanno insegnato qualcosa e trasferito conoscenza sul caffè.
Adriano Cafiso
Adriano mi ha raccontato del progetto di coltivazione del caffè in Sicilia, di se mi ha detto “Ho iniziato a occuparmi di caffè nel 2007, nel 2008 l’Università di Catania (dipartimento di merceologia delle risorse naturali) mi ha patrocinato un progetto sul ciclo di vita (LCA) di un caffè coltivato nella selva centrale peruviana da un punto di vista sociale, economico e ambientale. Negli anni ho esportato caffè da tredici paesi diversi tra sud e Centro America, Africa e Asia trasferendomi a vivere all’estero soprattutto nei paesi di produzione. Mi occupo sia di processi in piantagione che di promozione di caffè di qualità.” Qui tutta la sua intervista >>>
Angelo Segoni
Angelo è il responsabile formazione e controllo qualità clienti Horeca per Quarta Caffè. Di se mi ha raccontato che
“ho iniziato ad occuparmi di caffè circa 18 anni fa, a Londra, all’epoca lavoravo per Caffè Nero, azienda competitors di Starbucks. Con loro un passo dopo l’altro sono arrivato a gestire delle caffetterie occupando la posizione di Manager. Dopo una permanenza di cinque anni a Londra ho deciso di andare in Australia dove ho trovato da subito una situazione molto diversa (sempre riferita al mondo del caffè), al mio primo colloquio mi fecero assaggiare un espresso e mi chiesero di descriverlo”. Se vuoi leggere tutta la chiacchierata clicca qui >>>
Marcello Arcangeli
Marcello è il Lavazza Training Center Director ha tantissimi anni di esperienza e una conoscenza del prodotto incredibile. Nasce come chimico ma dopo il suo ingresso in Lavazza nel 1989 diventa assaggiatore e da allora non smette più di occuparsi di caffè. Oltre alla responsabilità del network dei Training Centre Lavazza nel mondo (oggi sono più di 50) Marcello Arcangeli si dedica da dieci anni all’attività di ricerca e sviluppo di nuovi prodotti a base espresso. Qui puoi leggere tutta l’intervista >>
Davide Roveto
Ho avuto il piacere di scambiare quattro chiacchiere con Davide Roveto di Caffè Cognetti – Microtorrefazione e trainer della Specialty Coffee Association che ha lanciato una linee di caffè dedicata alla moka.
Ci siamo sentiti telefonicamente e mi ha raccontato la sua attività e i vari progetti che sta portando avanti.
Qui il suo racconto >>
