Durante questo lungo viaggio dedicato al caffè, chi ha avuto esperienze in piantagioni di caff è mi ha parlato sempre di un Paese, l’Etiopia. Unico sia per la qualità dei chicchi prodotti che per la storia e la cultura dedicata a questa tipologia di coltivazione.

Le piantagioni di caffè in Etiopia sono un’esperienza unica da vivere. Il paese è la culla del caffè arabica, la varietà più pregiata di caffè al mondo, e le sue piantagioni sono caratterizzate da un’atmosfera autentica e tradizionale.

Le piantagioni di caffè in Etiopia si trovano principalmente nelle regioni di Kaffa, Sidamo e Yirgacheffe, che si trovano tutte nella parte meridionale del paese. Queste regioni sono caratterizzate da un clima tropicale, con temperature calde e umide durante tutto l’anno. Il terreno è fertile e ricco di minerali, che sono ideali per la coltivazione del caffè.

Le piantagioni di caffè in Etiopia sono generalmente piccole e a gestione familiare. I coltivatori utilizzano metodi tradizionali per la coltivazione del caffè, che hanno permesso di preservare l’alta qualità del prodotto.

Il raccolto del caffè in Etiopia avviene due volte l’anno, in agosto e in dicembre. I frutti del caffè, chiamati ciliegie, vengono raccolti a mano e poi portati alle washing station, dove vengono lavorati. Il processo di lavorazione del caffè in Etiopia è uno dei più antichi al mondo e prevede la fermentazione delle ciliegie per circa 24 ore. Dopo la fermentazione, i chicchi di caffè vengono lavati e poi essiccati al sole.

Le piantagioni di caffè in Etiopia sono un’importante fonte di reddito per la popolazione locale. Il caffè è il principale prodotto di esportazione dell’Etiopia e rappresenta una significativa fonte di guadagno per il paese.

Il processo di fermentazione del caffè è una fase importante della lavorazione del caffè, che avviene dopo la raccolta delle ciliegie di caffè. Lo scopo della fermentazione è quello di degradare la mucillagine, una sostanza gelatinosa che circonda i chicchi di caffè. La mucillagine impedisce ai chicchi di assorbire l’acqua e di essere essiccati correttamente.

Fermentazione del caffè in Etiopia

Esistono due principali metodi di fermentazione del caffè:

Fermentazione aerobica: In questo metodo, le ciliegie di caffè vengono lasciate fermentare in vasche d’acqua per un periodo di tempo variabile, a seconda delle condizioni climatiche. Durante la fermentazione, la mucillagine viene degradata dall’azione di batteri e lieviti che si trovano naturalmente sulle ciliegie.
Fermentazione anaerobica: In questo metodo, le ciliegie di caffè vengono lasciate fermentare in contenitori chiusi, privi di ossigeno. In assenza di ossigeno, la fermentazione avviene più lentamente e i sapori del caffè si sviluppano in modo diverso.

Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono lavate per rimuovere la mucillagine e i residui di fermentazione. I chicchi di caffè vengono poi essiccati al sole o in appositi essiccatori.